Kongekrabbe i kremet thaipasta
Kongekrabben dampes med sukker og salt. Koketid ikke mer en 10 minutter. Hvis krabben allerede er kokt dampes den lett i 5 minutter. Mens den damper hakker du opp litt hvitløk og fersk ingefær. Brun dette lett til det er mørt i en kjele og tilsett chilipasta av rød farge.
Tilsett kremfløte og pisk det godt sammen. La dette koke lett i 1 minutt.
Legg krabbebitene over i en serveringstallerken og hell over sausen.
Klipp fersk koriander over. Pynt med limebåter.
Denne rett er kreert av Øyvind Falck
Dette er bare veldig godt.
Singapore pepper crab
Denne retten er kreert av Bjørn Cameron Alexander Årets kokk 2006.
Ingredienser : 4 biter ben av kongekrabbe helst rå, pepperglasur: 50 gr sukker, 1 dl soyasaus, 1/2 dl søt soyasaus, saft av 1 lime, 2 ss grovkvernet brent sort pepper.
2 finhakket sjalottløk, 1 finhakket hvitløksfedd, 2 cm revet frisk ingefær, 1/2 finkakket rød chili, lime og frisk koreander.
Slik gjør du: Start med å lage pepperglasur. Karamelliser først sukker, og kok ut pannen med soyasaus og søt soyasaus. Tilsett saft fra 1 lime og grovkvernet sort pepper.
Surr sjalottløk, hvitløk, ingefær og rød chili forsiktig i pannen til det er mørt. Hell så over soya og pepper sausen. Kutt kongekrabbebena på langs, og stek i varm panne med nøytral olje. Stek i 3-5 minutter (avhenger av tykkelsen på beina). Når krabben er ferdig hell ferdig saus over krabben. Server med lime og et lite dryss av frisk koreander.
Vintips: Ch. La Rayre 2004, Bergerac. Passer til alle type kongekrabberetter.
Mango salat
Smårett, forrett
Ingredienser: 4-6 klør av kokt kongekrabbe, 1-2 modne mango, sitronsaft, saltblader, endive, ruccola, raddicho
Vinagrette dressing: 4 ss hasselnøttolje, 1 ss vineddik, 1/2 ss balsamicoeddik, salt og pepper
Slik gjør du: Skrell mango og ta ut kjernene. Del den i tynne skiver og drypp over sitonsaft.
Knekk klørne og ta ut kjøttet. Skjær kjøttet i skiver. Legg en blanding av revet salat på tallerken. Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselvis midt på tallerken. Drypp vinagrettedressing over.
Grillet Kongekrabbe med avokadocrème
Denne er kreert av Gunnar Hvarnes, bidrag til årets kokk 2006
Ingredienser: 400 gr. renskåret kongekrabbe, kajennepepper, litt matolje, 2 modne avokado, 1ss crème fraiche, 1/2 fedd hvitløk, saft av 1 sitron, 2 plommetomater, 1 ss finhakket gressløk, 2 ss søt soyaolje, 2 ss brunet smør, salt og pepper.
Fremgangsmåte: Vend kongekrabbe i litt matolje. Ha på salt og pepper. Grilles i grillpanne eller på grill til den er medium stekt ( få min). Deles i fine biter ved servering. Skrap avokado ut av skallet med skje. Tilsett crème fraiche, hvitløk og saft av sitron. Kjør dette i en foodporcessor. Tomatene rives på rivjern og legges i en sil over natten. Smak til med salt, pepper og gressløk. Bland soya med brunet smør. Serveres temperert.
Drikkeforslag: Dönnhoff Riesling 2004.
Den klassiske
Kokt Kongekrabbe med fersk loff, dill og majones er et enkelt og velsmakende måltid som er ferdig på en, to, tre. Passer godt som forrett eller et alternativ som overgår "rekeaften". Et godt tips er å kutte klørne på langs før servering. Det forenkler måltidet. God drikke kan være øl eller hvitvin.